摘要：
扁桃仁富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，具有抗氧化、保护心血管和调节血糖的作用，但过敏体质者需慎用。建议每日食用10-15克，可直接食用或加入燕麦、沙拉。... 扁桃仁富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，具有抗氧化、保护心血管和调节血糖的作用，但过敏体质者需慎用。建议每日食用10-15克，可直接食用或加入燕麦、沙拉。
1. 扁桃仁的核心功效
扁桃仁含有约70%的单不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。维生素E含量为26.2mg/100g，具有较强的抗氧化能力。镁元素含量268mg/100g，有助于维持神经肌肉功能。临床研究显示每日摄入28克扁桃仁可使冠心病风险降低37%。
2. 具体作用机制
心血管保护作用通过降低血清总胆固醇和改善血管内皮功能实现。调节血糖功能源于其膳食纤维（12.5g/100g）和镁元素的协同作用。抗衰老效果与维生素E清除自由基的能力相关。对于更年期女性，其植物甾醇可缓解潮热症状。
3. 食用禁忌事项
对坚果过敏者可能出现口腔瘙痒、皮疹等过敏反应。肾功能不全者需控制摄入量，因其钾含量较高（733mg/100g）。胆囊疾病患者每日不宜超过10克，避免加重消化负担。3岁以下幼儿建议研磨后食用，防止呛咳风险。
4. 科学食用方法
早餐搭配：30克扁桃仁+200ml无糖酸奶+150克蓝莓。烘焙应用可替代部分面粉制作饼干，比例建议1:4。制作植物奶可取50克扁桃仁浸泡8小时后加水300ml破壁。中式烹饪适合与西芹、百合清炒，油温控制在160℃以下。
5. 特殊人群建议
妊娠期女性每日15-20克可补充叶酸和钙质。健身人群训练后30分钟内补充20克扁桃仁+乳清蛋白。糖尿病患者建议选择原味产品，与高GI食物同食可降低血糖波动。素食者可通过扁桃仁补充优质植物蛋白。
扁桃仁作为营养密度高的坚果，建议纳入日常膳食但需注意适量原则。储存时应密封避光，开封后最好两周内食用完毕。购买时选择完整无哈喇味的产品，有机种植的扁桃仁农药残留风险更低。长期食用者建议定期进行肝功能检查，确保代谢正常。
