摘要：
没煮熟的豆浆不能喝。未充分加热的豆浆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，可能导致恶心呕吐等中毒反应。豆浆在80-90摄氏度时会出现假沸现象，此时泡沫上涌但实际未达到100摄氏度的彻... 没煮熟的豆浆不能喝。未充分加热的豆浆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，可能导致恶心呕吐等中毒反应。豆浆在80-90摄氏度时会出现假沸现象，此时泡沫上涌但实际未达到100摄氏度的彻底沸腾状态。皂苷在高温下可被破坏，但假沸时其含量仍较高，饮用后可能刺激胃肠黏膜引发腹痛腹泻。胰蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质消化吸收，长期摄入未灭活的该物质可能影响生长发育。植物血球凝集素可能引发红细胞聚集，严重时导致头晕乏力。
家庭自制豆浆应持续煮沸8-10分钟，商用豆浆机因加热程序完善通常可达安全标准。煮沸过程中需搅拌防止糊底，泡沫溢出时应调小火力维持沸腾状态。使用温度计检测时，中心温度需持续5分钟超过95摄氏度。黄豆浸泡6-8小时后磨浆可减少抗营养因子含量，采用破壁技术制作的豆浆更易充分加热。
饮用豆浆后出现口唇发麻、胃部灼烧感应立即就医。儿童、老人及消化功能较弱者应选择商业灭菌包装豆浆。存放超过2小时的熟豆浆需重新煮沸，夏季室温下放置超过1小时即可能变质。搭配馒头面包等淀粉类食物食用可提高蛋白质利用率，但不宜与鸡蛋同食影响营养吸收。
